Preparazione

Lavare e mondare accuratamente il cavolfiore, separare i fiori e cuocerlo in una pentola, in poca acqua leggermente salata, con il coperchio oppure al vapore.
Una volta cotta la verdura, aggiungere altra acqua e portare ad ebollizione.
Dopo aver salato adeguatamente, cuocervi la pasta, scoladola bene al dente.
Conservare l’acqua di cottura.
In una padella, rosolare leggermente i cavolfiori tagliati a pezzettini, dunque aggiungere la ricotta e bagnare con l’acqua di cottura della pasta.
Aggiungere le casarecce al sugo proseguendone la cottura.
In una tazzina da caffè sciogliere lo zafferano in un po’ d’acqua di cottura della pasta ed aggiungerla alla preparazione.
Girare bene in tutto e completare la cottura, aggiustando con del pepe nero, a piacere.
Ingredienti

Caserecce di grano duro integrali
oppure di farro oppure di kamut,  a piacere
100g di ricotta vaccina oppure di capra
Mezzo cavolfiore di medie dimensioni
Una bustina di zafferano
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe