Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Raffreddarlo con un getto di acqua fredda (oppure scolare molto al dente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente).
Lavare asciugare accuratamente e tagliare in piccoli pezzi i pomodorini, la cipolla e le zucchine piccole.
Aggiungere le olive, le cipolline sott’aceto, il tonno, il prosciutto e la mozzarella tagliati a cubetti, i piselli (precedentemente cotti in acqua salata bollente o al vapore), i capperi privati del sale per sfregamento.
Unire il riso freddo agli ingredienti, aggiungere il basilico sminuzzato con le mani e condire con del succo di limone e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
La stessa ricetta può essere preparata con farro integrale o con mix di diversi cereali.

Ingredienti

Riso integrale o bianco (50 g per persona)
Pomodorini
Zucchine molto piccole
Cipolla di Tropea
Olive
Capperi
Cipolline sotto aceto
Piselli surgelati (20 g per persona)
Mozzarella (30 g per persona)
Prosciutto cotto a cubetti (20 g per persona)
Tonno al naturale (20 g per persona)
Basilico fresco
Sale
Olio extravergine d’oliva