Preparazione

In una padella antiaderente preparare il soffritto unendo un paio di cucchiai di olio con la cipolla tagliata finemente. Unire il riso e bagnare con un paio di mestoli di brodo di tanto in tanto finche il riso non sarà cotto. Quindi sciogliere lo zafferano nella tazzina di latte e unire la soluzione al risotto. Mescolare velocemente affinchè lo zafferano si amalgami uniformemente.
Prima di servire mantecare con  due cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato.
Ingredienti

Riso Carnaroli (2 manciate per persona)
Brodo di verdura o dado vegetale
Mezza cipolla bionda
Una bustina di zafferano
Una tazzina di latte parzialmente scremato
Olio extravergine di oliva
Parmigiano reggiano
Sale