Preparazione

Pulire accuratamente la zucca e cuocerla in poco acqua o al vapore. Quindi frullarla con il frullatore ad immersione ottenendo una crema omogenea.
In una padella preparare un soffritto con poco olio extravergine di oliva (un cucchiai) e la cipolla tagliata finemente.
Aggiungere la salsiccia (privata della pelle e sbriciolata o a pezzi, a piacere) e lasciare cuocere qualche minuto.
Quindi aggiungere il riso e bagnare con un paio di mestoli di brodo vegetale ben caldo (aggiustare di sale). Una volta che l’acqua si sarà asciugata, versare il vino bianco e mescolare bene. A questo punto unire la crema di zucca e mescolare ancora.
Aggiungere brodo finchè il riso non sarà cotto.
A cottura ultimata aggiungere due cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato

Ingredienti

Riso Carnaroli (2 manciate per persona)
Brodo di verdura o dado vegetale
200 g di Salsiccia (per 4 persone)
400 g di Zucca gialla
Mezza cipolla bionda
Mezzo bicchiere di vino bianco
Noce moscata
Parmigiano reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale